單項(xiàng)選擇題微生物中的普遍存在于自然界中，易引起食品發(fā)酵，它對(duì)原料的品質(zhì)既有有利的一面，又有不利的一面（）
A、霉菌
B、細(xì)菌
C、醋酸菌
D、酵母菌
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1.單項(xiàng)選擇題瓊脂是由中浸出，并經(jīng)干燥制得（）
A、魚皮
B、海藻類植物
C、洋粉
D、瓊膠
2.單項(xiàng)選擇題損耗率是原料加工后損耗的原料重量與加工前原料重量的（）
A、和
B、積
C、百分比
D、差
3.單項(xiàng)選擇題在廚房范圍內(nèi)，點(diǎn)心成本是指構(gòu)成點(diǎn)心的之和（）
A、各項(xiàng)耗費(fèi)
B、原材料耗費(fèi)
C、燃料耗費(fèi)
D、水、電、燃料的耗費(fèi)
4.單項(xiàng)選擇題魚類脂肪大部分為（）
A、不飽和脂肪酸
B、飽和脂肪酸
C、必需脂肪
D、非必需脂肪酸
5.單項(xiàng)選擇題下列動(dòng)物性原料中最易被人體消化的是
A、牛肉
B、豬肉
C、魚肉
D、雞肉
最新試題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題