單項(xiàng)選擇題魚(yú)類(lèi)脂肪大部分為（）
A、不飽和脂肪酸
B、飽和脂肪酸
C、必需脂肪
D、非必需脂肪酸
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1.單項(xiàng)選擇題下列動(dòng)物性原料中最易被人體消化的是
A、牛肉
B、豬肉
C、魚(yú)肉
D、雞肉
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜和水果是人體獲?。ǎ?/a>
A、蛋白質(zhì)
B、水
C、糖類(lèi)
D、維生素
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中人體含量最多的無(wú)機(jī)鹽是（）
A、鈣
B、鐵
C、碘
D、鈉
4.單項(xiàng)選擇題維生素PP（）
A、奶粉
B、面粉
C、玉米粉
D、谷類(lèi)粉
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物質(zhì)（）
A、皂素
B、胰蛋白酶抑制素
C、秋水仙堿
D、龍葵素
最新試題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題