單項(xiàng)選擇題損耗率是原料加工后損耗的原料重量與加工前原料重量的（）

A、和
B、積
C、百分比
D、差


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1.單項(xiàng)選擇題在廚房范圍內(nèi)，點(diǎn)心成本是指構(gòu)成點(diǎn)心的之和（）

A、各項(xiàng)耗費(fèi)
B、原材料耗費(fèi)
C、燃料耗費(fèi)
D、水、電、燃料的耗費(fèi)

2.單項(xiàng)選擇題魚類脂肪大部分為（）

A、不飽和脂肪酸
B、飽和脂肪酸
C、必需脂肪
D、非必需脂肪酸

3.單項(xiàng)選擇題下列動(dòng)物性原料中最易被人體消化的是

A、牛肉
B、豬肉
C、魚肉
D、雞肉

4.單項(xiàng)選擇題蔬菜和水果是人體獲取（）

A、蛋白質(zhì)
B、水
C、糖類
D、維生素

5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中人體含量最多的無(wú)機(jī)鹽是（）

A、鈣
B、鐵
C、碘
D、鈉