單項選擇題在餐飲中人們常說菜要燙的、咖啡要熱的，其中是因為（）的作用影響著味覺。
A、濃度
B、溶解度
C、溫度
D、酸堿度
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1.單項選擇題元素周期表第一族陽離子H＋有酸味，Li＋有甜味，Na＋有（）。
A、甜味
B、苦味
C、咸味
D、辣味
2.單項選擇題蚌魚有海鮮之王稱號，主要產(chǎn)于太平洋及東海一帶，其身扁圓，魚鱗黑色，頭圓小，味極鮮美，食味香滑，適宜（）方法。
A、紅燒
B、干炸
C、滑熘
D、清蒸
3.單項選擇題蚌殼內(nèi)有腸臟，無血，身有長拔，長約20~25cm，因其拔與象拔相似故名（），主要產(chǎn)于阿拉斯加的深海。
A、貴妃蚌
B、桂花蚌
C、象拔蚌
D、河蚌
4.單項選擇題東風(fēng)螺又稱（），屬蛾螺科。
A、馬蹄螺
B、香螺
C、蠑螺
D、甜螺
5.單項選擇題生蠔，學(xué)名（），為海鮮上品，有“海族為最貴”之稱。
A、牡蠣
B、海蠣子
C、蠔
D、長牡蠣