單項(xiàng)選擇題中國烹飪的格局在宋元時(shí)期基本形成,主要原因是()。
A.大運(yùn)河的開鑿,海上運(yùn)輸?shù)呐d起,使南糧北運(yùn)大為方便
B.先進(jìn)的北方文化南移,大批的北方名廚南下,與南方得天獨(dú)厚的自然條件相結(jié)合
C.統(tǒng)治階級集中人力、物力、財(cái)力為自己的享受服務(wù)
D.中原飲食文化與契丹、女真、蒙古諸族飲食文化的交融
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1.單項(xiàng)選擇題我國最早出現(xiàn)()的方法,是在陶器時(shí)代。
A、炒、燒
B、炸、燜
C、蒸、煮
D、熘、燜
2.單項(xiàng)選擇題人類的飲食心理是隨著不斷地進(jìn)食而產(chǎn)生的一種具有較高水平的()反映。
A、心理
B、審美
C、意識
D、嗅覺
3.單項(xiàng)選擇題在飲食消費(fèi)過程中,人的心理活動(dòng)是很活躍、很復(fù)雜的。既然是消費(fèi),()因素就占有重要地位。
A、社會(huì)
B、家庭
C、環(huán)境
D、價(jià)格
4.單項(xiàng)選擇題味覺是最直接與食物打交道的感覺器官。()的感覺器官是味蕾。
A、視覺
B、嗅覺
C、味覺
D、聽覺
5.單項(xiàng)選擇題人類的飲食心理是隨著不斷地進(jìn)食而產(chǎn)生的一種具有()的意識反映。
A、一般水平
B、最高水平
C、較高水平
D、較低水平
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制作龜湯時(shí),龜肉需要()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
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制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
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制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
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在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
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魚膠凍的硬度主要取決于()
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制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題