單項(xiàng)選擇題國(guó)內(nèi)酒店基本采用內(nèi)扣毛利率定價(jià)法給菜肴定價(jià)，例如一份剁椒魚頭，新鮮魚頭重1.25千克，每千克單價(jià)12元，配剁椒成本3元，調(diào)料1元，按照40％的內(nèi)扣毛利率，核算售價(jià)為（）元。

A.47.5
B.31.7
C.30.4
D.26.6


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題以下，（）是擺放餐廳服務(wù)員工作臺(tái)的最佳位置。

A.餐廳顯眼的地方
B.離餐桌較近的地方
C.餐廳通道邊
D.餐廳門內(nèi)的地方

2.單項(xiàng)選擇題刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持（）。

A.光亮
B.鋒利
C.衛(wèi)生
D.干燥

3.單項(xiàng)選擇題正常情況下，中餐或晚餐送餐的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間為（）。

A.5min內(nèi)
B.15min內(nèi)
C.25min
D.40min內(nèi)

4.單項(xiàng)選擇題外賣部通常屬于（）

A.宴會(huì)部
B.中餐部
C.西餐部
D.前廳部

5.單項(xiàng)選擇題中餐菜單菜品的排列順序正確的是（）。

A.冷盤、熱炒、湯、主食
B.冷盤、湯、熱炒、主食
C.主食、冷盤、熱炒、湯
D.冷盤、熱炒、主食、湯