會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

高筋面粉適用于（）

攪拌機(jī)和面團(tuán)時要用（）肉餡的絞制。

面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）

為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）

九層馬蹄糕的主料是（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

吉士粉呈（）

面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。