九層馬蹄糕的主料是（）

川式點(diǎn)心的代表品種是（）

烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）

為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）

高筋面粉適用于（）

杭州小籠包是（）面點(diǎn)。

面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。