它是文式面點工藝中常用的一種堿水。是從草木柴灰中提取制成的，其化學性質(zhì)與純堿相似。
編組宴席點心是指將面點品種和與之相搭配的菜肴編為一組，同時上席的一類點。
食品無毒無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。
最新試題
生甜餡制作的原則是（）
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
雞粒餡是（）。
下屬于蛋面類面團的是（）。
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
熟餡心要用（）來增加黏度。
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。