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它是文式面點工藝中常用的一種堿水。是從草木柴灰中提取制成的，其化學性質與純堿相似。
編組宴席點心是指將面點品種和與之相搭配的菜肴編為一組，同時上席的一類點。
食品無毒無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。
復合調(diào)味品是指兩種以上單一味調(diào)味品經(jīng)加工再制而成的調(diào)味品。
最新試題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
熟餡心要用（）來增加黏度。
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
燒賣皮的搟制方法為（）。
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。