色澤金黃、鮮明，表面呈蜂巢狀，質(zhì)地松香帶脆，餡香濕潤可口。
生肉包餡：無筍、有蔥白、肉剁爛、色白、餡較有彈性?；獍W：有筍、不放蔥、肉切片狀、色淺黃。
澄面粉質(zhì)差，入油過多，面團不夠熟，蒸時火慢或時間過長。
（1）生咸餡：色鮮、味鮮、爽中帶滑、濕潤有汁；（2）熟咸餡：有香味、松散、色大、有汁帶滑。
最新試題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
下屬于蛋面類面團的是（）。
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
雞粒餡是（）。
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。