（1）蝦餅餡預先冷藏，使其凝結，方便于操作；（2）包餡時，皮的邊沿不要沾上餡汁，以防裂口；（3）蒸時要用猛火，僅熟更可。
（1）皮包入餡時，接縫中的皮不能包得太厚，開皮不要過大；（2）注意掃水手法；（3）掌握好火候。
成品色澤鮮艷、光潤、山形、微瀉腳，表面有碧裂紋，甘香松中帶脆。
最新試題
雞粒餡是（）。
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。