單項(xiàng)選擇題咸水角皮所用的主要原料是()。
A、粘米粉
B、面粉
C、糯米粉
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1.單項(xiàng)選擇題炕牛油方戟時(shí),正常操作火候應(yīng)是()。
A、底火要比面火猛些
B、面火要比底火猛些
C、底面火一樣
2.單項(xiàng)選擇題煎班戟皮時(shí)宜用()。
A、猛火
B、中步火
C、慢火
3.單項(xiàng)選擇題制香麻煎蝦餅的加溫方法是()。
A、炸
B、半煎炸
C、炕
4.單項(xiàng)選擇題蓮菌甘露酥塌腳的原因是()。
A、投料不足
B、局火時(shí)間不夠
C、身過(guò)軟或爐溫過(guò)慢
5.單項(xiàng)選擇題炸瑞士雞粒角的正常火候應(yīng)是用()。
A、猛火
B、中步火
C、慢火
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以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是()。
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燒賣(mài)皮的搟制方法為()。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
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制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
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風(fēng)車(chē)酥一般是采用()的開(kāi)酥方法制作的。
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熟餡心要用()來(lái)增加黏度。
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制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題