搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

燒賣皮的搟制方法為（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。