熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。