熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

雞粒餡是（）。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

熟餡心要用（）來增加黏度。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

生甜餡制作的原則是（）