單項選擇題以下關于整料出骨的作用描述,錯誤的是()。
A.使原料被充分利用
B.方便食用
C.使菜式形態(tài)美觀,提高菜肴檔次
D.使原料易成熟入味
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1.單項選擇題下列關于調味料的說法不正確的是()。
A.食鹽屬于咸味調料
B.食醋屬于酸味調味品
C.蠔油屬于成昧調料
D.酒屬于調香料
2.單項選擇題制作面包的配方是高筋面粉5000克,白糖1000克,雞蛋液400克,牛油250克,干酵母35克,清水2750克,假定沒有損耗,面粉的比率是()%。
A.1.337
B.133.7
C.1.887
D.188.7
3.單項選擇題一臺宴席的售價是2888元,如果綜合銷售毛利率為56%,那么該宴席的成本應該是()元。
A.1617.28
B.1270.72
C.656.36
D.515.71
4.單項選擇題嚴重缺鋅會引起男性性機能減退和(),孕婦嚴重缺鋅會使胎兒發(fā)育畸形。
A.貧血病
B.佝僂病
C.侏儒癥
D.呆小癥
5.單項選擇題油泡法有一些共同特點,以下選項中表述不準確的是()。
A.肉料形體不大,且要求不帶骨或不帶大骨
B.由主料和副料組成菜肴,主料只能是禽畜肉料
C.成品鍋氣足、滋味好、口感爽滑,芡薄而緊,菜相清爽潔凈
D.一般以姜花、蔥欖為料頭