單項(xiàng)選擇題北京菜的代表菜有()。
A、紅燒全狗
B、鹽水鴨
C、鳳尾蝦
D、抓炒里脊
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1.單項(xiàng)選擇題北京菜精于選料,講究()。
A、食補(bǔ)
B、時(shí)令
C、實(shí)際
D、實(shí)惠
2.單項(xiàng)選擇題宮廷菜是歷代廚師辛勤勞動(dòng)的結(jié)晶,其特點(diǎn)是選料(),用料精純,加工細(xì)膩。
A、專一
B、認(rèn)真
C、廣泛
D、精細(xì)
3.單項(xiàng)選擇題上海菜包括上海本地風(fēng)味的(),又包括匯集并經(jīng)過變革的各種風(fēng)味菜。
A、菜肴
B、特色菜
C、名菜
D、傳統(tǒng)菜
4.單項(xiàng)選擇題屬于上海代表菜的是()。
A、生煸草頭
B、干煸牛肉絲
C、繡球干貝
D、葡萄魚
5.單項(xiàng)選擇題中國(guó)各地區(qū)的清真菜風(fēng)味不同,大致可分()風(fēng)味特色。
A、二種
B、三種
C、四種
D、五種
最新試題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題