單項選擇題上海菜包括上海本地風(fēng)味的(),又包括匯集并經(jīng)過變革的各種風(fēng)味菜。
A、菜肴
B、特色菜
C、名菜
D、傳統(tǒng)菜
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1.單項選擇題屬于上海代表菜的是()。
A、生煸草頭
B、干煸牛肉絲
C、繡球干貝
D、葡萄魚
2.單項選擇題中國各地區(qū)的清真菜風(fēng)味不同,大致可分()風(fēng)味特色。
A、二種
B、三種
C、四種
D、五種
3.單項選擇題菜肴()是清真菜的代表菜。
A、山東熗肉丁
B、炒三丁
C、烤肉
D、紅燒海螺
4.單項選擇題素菜是佛教寺院招待()的菜肴。
A、賓客
B、施主
C、客人
D、來訪者
5.單項選擇題菜肴()是素菜的代表菜。
A、烤菜花
B、植物四寶
C、扣三絲
D、燒冬瓜
最新試題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
題型:單項選擇題
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題