單項(xiàng)選擇題在干貨原料堿發(fā)過程中,最后一道工序就是用()漂洗,漂洗不但可去除堿味,而且還可促使原料進(jìn)一步漲發(fā)。
A、堿水
B、清水
C、鹽水
D、熱水
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1.單項(xiàng)選擇題適合堿發(fā)的干貨原料均為()軟體動物。
A、江產(chǎn)
B、河產(chǎn)
C、海產(chǎn)
D、水產(chǎn)
2.單項(xiàng)選擇題角蛋白中胱氨酸的含量較高,酸性和堿性()的含量也很豐富。
A、維生素
B、氨基酸
C、脂肪
D、礦物質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題油發(fā)與鹽發(fā)的原理基本相同,所不同的是受潮后的原料可用()發(fā)。
A、鹽
B、堿
C、火
D、油
4.單項(xiàng)選擇題鹽發(fā)對原料的含水量要求()。
A、較嚴(yán)格
B、不嚴(yán)格
C、很嚴(yán)格
D、很低
5.單項(xiàng)選擇題鹽發(fā)以()為傳熱介質(zhì)。
A、鹽
B、砂
C、石粒
D、堿
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鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會影響原料品質(zhì)。
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在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題