單項選擇題鹽發(fā)對原料的含水量要求()。
A、較嚴格
B、不嚴格
C、很嚴格
D、很低
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1.單項選擇題鹽發(fā)以()為傳熱介質(zhì)。
A、鹽
B、砂
C、石粒
D、堿
2.單項選擇題平雕是食品雕刻中()的一種。
A、最復(fù)雜
B、較復(fù)雜
C、較簡單
D、最簡單
3.單項選擇題平雕的原料以()為主。
A、薄片
B、厚片
C、整塊
D、小塊
4.單項選擇題中國烹飪技術(shù)的發(fā)展歷史上大變革的時代是()。
A、秦、漢階段
B、史前階段
C、春秋、戰(zhàn)國階段
D、明、清階段
5.單項選擇題我國烹飪技術(shù)的發(fā)展大體可分為()階段。
A、五個
B、六個
C、七個
D、八個
最新試題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項選擇題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題