單項選擇題適合堿發(fā)的干貨原料均為()軟體動物。
A、江產(chǎn)
B、河產(chǎn)
C、海產(chǎn)
D、水產(chǎn)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題角蛋白中胱氨酸的含量較高,酸性和堿性()的含量也很豐富。
A、維生素
B、氨基酸
C、脂肪
D、礦物質(zhì)
2.單項選擇題油發(fā)與鹽發(fā)的原理基本相同,所不同的是受潮后的原料可用()發(fā)。
A、鹽
B、堿
C、火
D、油
3.單項選擇題鹽發(fā)對原料的含水量要求()。
A、較嚴格
B、不嚴格
C、很嚴格
D、很低
4.單項選擇題鹽發(fā)以()為傳熱介質(zhì)。
A、鹽
B、砂
C、石粒
D、堿
5.單項選擇題平雕是食品雕刻中()的一種。
A、最復(fù)雜
B、較復(fù)雜
C、較簡單
D、最簡單
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項選擇題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題