單項選擇題角蛋白中胱氨酸的含量較高,酸性和堿性()的含量也很豐富。

A、維生素
B、氨基酸
C、脂肪
D、礦物質(zhì)


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2.單項選擇題鹽發(fā)對原料的含水量要求()。

A、較嚴(yán)格
B、不嚴(yán)格
C、很嚴(yán)格
D、很低

3.單項選擇題鹽發(fā)以()為傳熱介質(zhì)。

A、鹽          
B、砂      
C、石粒  
D、堿

4.單項選擇題平雕是食品雕刻中()的一種。

A、最復(fù)雜
B、較復(fù)雜
C、較簡單
D、最簡單

5.單項選擇題平雕的原料以()為主。

A、薄片
B、厚片
C、整塊
D、小塊