判斷題原料在加熱后調(diào)味，可稱(chēng)為輔助調(diào)味。
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
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切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
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掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
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