填空題旺火快速加熱成熟、（）的形狀是生炒工藝中的正確處理方法。
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切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
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切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
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切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
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菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
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切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
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切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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切片時，哪種原料適合切成大片（）
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切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題