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判斷題原料本身一般都有不含香氣，必須依靠“添加香料”的調(diào)香方法使其生香。

1.判斷題根據(jù)進(jìn)行方式，提供的食品和飲料的不同，酒會可區(qū)為四種形式：冷餐酒會、雞尾酒會、香檳酒會和菜會。

2.判斷題炸發(fā)適用于魚肚、蹄筋等，具體漲發(fā)方法完全一樣。

3.判斷題跟刀劈是將刀與原料一齊提起落下砧板的一種刀法。

4.判斷題在刀法中，正斜刀法適用于質(zhì)軟、性韌、體薄的原料，切斜形、略厚的片或塊，如魚肉、豬腰、雞肉等。

5.判斷題烹飪原料的妥善保管，不僅能保護(hù)好原料的質(zhì)量，還能提高原料的質(zhì)量。