判斷題

跟刀劈是將刀與原料一齊提起落下砧板的一種刀法。

答案：錯(cuò)誤

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在刀法中，正斜刀法適用于質(zhì)軟、性韌、體薄的原料，切斜形、略厚的片或塊，如魚(yú)肉、豬腰、雞肉等。

答案：正確

烹飪?cè)系耐咨票９?，不僅能保護(hù)好原料的質(zhì)量，還能提高原料的質(zhì)量。

答案：正確

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