填空題根據(jù)餐飲經(jīng)營(yíng)性質(zhì)的不同，餐飲服務(wù)形式主要有（）形式和（）形式。
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題