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在加熱過程中導致湯汁顏色增白的主要原因是()。
答案:
脂肪的乳化
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構(gòu)成調(diào)味的基本物質(zhì)條件是()。
答案:
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味覺的對比現(xiàn)象就是兩種不同的化學性質(zhì)呈味物質(zhì)以適當比例相混合,同時作用于味覺,其中一種味覺明顯()。
答案:
增強
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