判斷題用秈米煮飯米與水的比例以1：1為佳。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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烙餅適宜用（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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果醬屬于（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題