單項選擇題按這種成形方法主要適用于形體較小的（）。
A.無餡品種
B.鑲嵌品種
C.滾粘品種
D.包餡品種
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1.單項選擇題“按”就是將包好的食品生坯用手掌按扁壓圓成形的一種方法，如（）。
A.鳳梨酥
B.煎餅
C.春卷
D.南瓜餅
2.單項選擇題壓、掀、摁就是（）的成形法。
A.按
B.擰
C.抻
D.捏
3.單項選擇題春卷皮子選用的原料要用（）。
A.低筋粉
B.優(yōu)等面粉
C.優(yōu)等米粉
D.優(yōu)質(zhì)淀粉
4.單項選擇題攤春卷皮子必須要掌握鍋的溫度，選用（）。
A.大火
B.中火
C.小火
D.中小火
5.單項選擇題春卷皮子是（）成形方法。
A.東北人
B.陜西人
C.南方人
D.西藏人
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題