下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

雞粒餡是（）。

制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

燒賣皮的搟制方法為（）。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。