單項(xiàng)選擇題關(guān)于烹調(diào)技法與烹調(diào)法的關(guān)系與區(qū)別，以下表述準(zhǔn)確的是（）。

A.烹調(diào)技法是側(cè)重于工藝程序和具體方法，而烹調(diào)法則是指烹制方法的工藝類型
B.烹調(diào)技法以工藝特點(diǎn)為基礎(chǔ)分類，而烹調(diào)法以傳熱介質(zhì)為基礎(chǔ)分類
C.烹調(diào)技法研究的重點(diǎn)是它的工藝特點(diǎn)，而烹調(diào)法研究的重點(diǎn)是它的技術(shù)要領(lǐng)
D.烹調(diào)技法是指烹制工藝的一般方法，而烹調(diào)法則是烹制工藝的個(gè)別方法


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于細(xì)菌性食物中毒癥狀特點(diǎn)的說法，不準(zhǔn)確的是（）。

A.季節(jié)性強(qiáng)
B.潛伏期長、病死率高
C.發(fā)病與吃進(jìn)食物有關(guān)
D.無傳染性

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于熱菜造型藝術(shù)的表現(xiàn)形式的是（）。

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B.抽象造型
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3.單項(xiàng)選擇題下列對炸的概念描述，有錯(cuò)誤的是（）。

A.炸制的原料都定義為半制品，不算菜肴
B.炸制的原料為半制品是初步熟處理炸與烹調(diào)法炸的區(qū)別
C.初步熟處理的炸與干貨漲發(fā)中油發(fā)的炸是相同的
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4.單項(xiàng)選擇題起全雞到出雞腿骨步驟時(shí)，割斷腳筋的方法是（）。

A.用剪刀逐條剪斷
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C.用刀沿關(guān)節(jié)繞割一周斷筋
D.用刀刃前后鋸斷

5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于整料出骨的作用描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.使原料被充分利用
B.方便食用
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D.使原料易成熟入味