單項選擇題蒸汽的溫度比沸水略高且有壓力，故原料易蒸酥，還能保持（）原味。
A.原色
B.原來厚度
C.原汁
D.原狀
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1.單項選擇題（）是烹制食物時應(yīng)用最廣泛的傳熱介質(zhì)。
A.油
B.水
C.蒸汽
D.空氣
2.單項選擇題在烹調(diào)中，火力強(qiáng)弱可以體現(xiàn)在（）上。
A.溫度
B.力度
C.高度
D.氣度
3.單項選擇題菜肴出鍋裝盤，必須保持（）、豐滿、美觀的造型。
A.整齊
B.周高中低
C.平坦
D.裝到盆邊
4.單項選擇題大翻鍋的幅度大，由（）、揚(yáng)、接四個連續(xù)動作組成。
A.拖、拉
B.拖、晃
C.接、晃
D.拉、送
5.單項選擇題正確的臨灶姿勢為：面向爐灶站立時，身體與灶臺保持約距離，兩腳分開，與（）同寬。
A.灶
B.爐
C.鍋
D.肩