單項選擇題干制猴頭菇在初加工時,泡發(fā)后應(yīng)()
A.直接烹飪
B.去除根部的雜質(zhì)
C.再次浸泡在堿水中
D.用糖腌制
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1.單項選擇題干貨筍干在初加工時,浸泡的時間通常()
A.較短
B.較長
C.根據(jù)筍干大小而定
D.與水溫?zé)o關(guān)
2.單項選擇題干制蓮子在初加工時,需要去除()
A.蓮心
B.蓮子皮
C.蓮子肉
D.蓮子蒂
3.單項選擇題干貨魚肚在初加工時,若發(fā)現(xiàn)魚肚上有油跡,應(yīng)()
A.直接泡發(fā)
B.用堿水清洗后泡發(fā)
C.用酒精清洗后泡發(fā)
D.用清水沖洗后泡發(fā)
4.單項選擇題干制海帶在初加工時,為了去除海帶表面的雜質(zhì)和黏液,可采用()
A.只用水沖
B.用刷子刷后沖洗
C.用堿水浸泡后沖洗
D.用鹽水浸泡后沖洗
5.單項選擇題干貨蹄筋在初加工時,若采用油發(fā)法,發(fā)制時應(yīng)將蹄筋()
A.直接放入熱油中
B.先放入冷油中再慢慢加熱
C.先焯水再放入熱油中
D.先裹上面粉再放入熱油中
最新試題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項選擇題