單項(xiàng)選擇題干貨蹄筋在初加工時(shí),若采用油發(fā)法,發(fā)制時(shí)應(yīng)將蹄筋()
A.直接放入熱油中
B.先放入冷油中再慢慢加熱
C.先焯水再放入熱油中
D.先裹上面粉再放入熱油中
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1.單項(xiàng)選擇題干制木耳在初加工時(shí),泡發(fā)的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以免()
A.木耳變小
B.木耳營(yíng)養(yǎng)流失
C.木耳產(chǎn)生毒素
D.木耳顏色變深
2.單項(xiàng)選擇題干貨魷魚(yú)在初加工時(shí),用堿水浸泡的目的是()
A.增加魷魚(yú)的重量
B.去除魷魚(yú)的腥味
C.使魷魚(yú)快速漲發(fā)
D.改變魷魚(yú)的顏色
3.單項(xiàng)選擇題干制香菇在初加工時(shí),為了更好地泡發(fā),可在浸泡香菇的水中加入()
A.糖
B.鹽
C.醋
D.酒
4.單項(xiàng)選擇題鮮活螃蟹初加工時(shí),清洗螃蟹外殼時(shí),不宜使用()
A.刷子
B.絲瓜絡(luò)
C.鋼絲球
D.海綿
5.單項(xiàng)選擇題鮮活鱸魚(yú)初加工時(shí),去除魚(yú)鱗后,用()清洗能較好地去腥。
A.清水
B.淡鹽水
C.淘米水
D.白醋水
最新試題
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí),禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類(lèi)原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
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掛糊上漿過(guò)程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
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在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
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鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題