單項(xiàng)選擇題鮮活鱸魚(yú)初加工時(shí)，去除魚(yú)鱗后，用（）清洗能較好地去腥。

A.清水
B.淡鹽水
C.淘米水
D.白醋水


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1.單項(xiàng)選擇題鮮活蟶子初加工時(shí)，為了讓蟶子快速吐沙，適宜的水溫是（）

A.20-25℃
B.30-35℃
C.40-45℃
D.50-55℃

2.單項(xiàng)選擇題鮮活基圍蝦初加工時(shí)，基圍蝦的外殼顏色（）

A.與新鮮程度無(wú)關(guān)
B.越深越新鮮
C.越淺越新鮮
D.中等顏色最新鮮

3.單項(xiàng)選擇題鮮活鴿子初加工時(shí)，鴿子的嗉囊（）

A.必須去除
B.可以保留
C.只在做滋補(bǔ)湯時(shí)保留
D.只在做烤鴿時(shí)保留

4.單項(xiàng)選擇題鮮活河蝦初加工時(shí)，河蝦的外殼（）

A.必須去除
B.可以保留
C.只在做蝦丸時(shí)去除
D.只在做白灼蝦時(shí)保留

5.單項(xiàng)選擇題鮮活鯉魚(yú)初加工時(shí)，鯉魚(yú)的側(cè)線（）

A.必須去除
B.可以保留
C.只在做魚(yú)片時(shí)去除
D.只在做魚(yú)湯時(shí)去除