單項選擇題鮮活河蝦初加工時，河蝦的外殼（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做蝦丸時去除
D.只在做白灼蝦時保留
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你可能感興趣的試題
1.單項選擇題鮮活鯉魚初加工時，鯉魚的側(cè)線（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做魚片時去除
D.只在做魚湯時去除
2.單項選擇題鮮活小龍蝦初加工時，小龍蝦的頭部（）
A.全部可食用
B.部分可食用
C.不可食用
D.只在做蝦醬時可食用
3.單項選擇題鮮活黃鱔初加工時，黃鱔的血（）
A.可全部保留
B.應(yīng)全部去除
C.可根據(jù)菜肴需求部分保留
D.只在做補(bǔ)血菜肴時保留
4.單項選擇題鮮活鵪鶉初加工時，鵪鶉的爪子（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做燒烤時保留
D.只在大型鵪鶉時去除
5.單項選擇題鮮活海蝦初加工時，海蝦的蝦線（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做刺身時去除
D.只在大型海蝦時去除
最新試題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題