單項(xiàng)選擇題鮮活鯉魚(yú)初加工時(shí)，鯉魚(yú)的側(cè)線（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做魚(yú)片時(shí)去除
D.只在做魚(yú)湯時(shí)去除
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1.單項(xiàng)選擇題鮮活小龍蝦初加工時(shí)，小龍蝦的頭部（）
A.全部可食用
B.部分可食用
C.不可食用
D.只在做蝦醬時(shí)可食用
2.單項(xiàng)選擇題鮮活黃鱔初加工時(shí)，黃鱔的血（）
A.可全部保留
B.應(yīng)全部去除
C.可根據(jù)菜肴需求部分保留
D.只在做補(bǔ)血菜肴時(shí)保留
3.單項(xiàng)選擇題鮮活鵪鶉初加工時(shí)，鵪鶉的爪子（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做燒烤時(shí)保留
D.只在大型鵪鶉時(shí)去除
4.單項(xiàng)選擇題鮮活海蝦初加工時(shí)，海蝦的蝦線（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做刺身時(shí)去除
D.只在大型海蝦時(shí)去除
5.單項(xiàng)選擇題鮮活烏魚(yú)初加工時(shí)，烏魚(yú)的魚(yú)鰾（）
A.是可食用部分
B.是不可食用部分
C.只在大型烏魚(yú)時(shí)可食用
D.只在做湯時(shí)可食用
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題