單項(xiàng)選擇題鮮活烏魚(yú)初加工時(shí)，烏魚(yú)的魚(yú)鰾（）
A.是可食用部分
B.是不可食用部分
C.只在大型烏魚(yú)時(shí)可食用
D.只在做湯時(shí)可食用
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1.單項(xiàng)選擇題鮮活甲魚(yú)初加工時(shí)，甲魚(yú)的膽囊（）
A.可直接食用
B.可用于涂抹在甲魚(yú)肉上去腥
C.應(yīng)丟棄
D.只在做藥膳時(shí)保留
2.單項(xiàng)選擇題鮮活羅氏沼蝦初加工時(shí)，羅氏沼蝦的頭部（）
A.全部可食用
B.部分可食用
C.不可食用
D.只在做蝦醬時(shí)可食用
3.單項(xiàng)選擇題鮮活石斑魚(yú)初加工時(shí)，石斑魚(yú)的魚(yú)鰓（）
A.必須徹底清除
B.可保留部分
C.只在小魚(yú)時(shí)可不清除
D.只在做魚(yú)片時(shí)清除
4.單項(xiàng)選擇題鮮活螃蟹初加工時(shí)，螃蟹的蟹鉗（）
A.可以直接烹飪
B.需要用工具輕敲使其裂開(kāi)
C.需要切斷
D.只在做蟹粉時(shí)處理
5.單項(xiàng)選擇題鮮活肉鴿初加工時(shí)，鴿毛較難去除，可采用（）
A.干拔法
B.濕拔法
C.先燙后拔法
D.用火燒法
最新試題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題