單項選擇題鮮活羅氏沼蝦初加工時，羅氏沼蝦的頭部（）

A.全部可食用
B.部分可食用
C.不可食用
D.只在做蝦醬時可食用


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1.單項選擇題鮮活石斑魚初加工時，石斑魚的魚鰓（）

A.必須徹底清除
B.可保留部分
C.只在小魚時可不清除
D.只在做魚片時清除

2.單項選擇題鮮活螃蟹初加工時，螃蟹的蟹鉗（）

A.可以直接烹飪
B.需要用工具輕敲使其裂開
C.需要切斷
D.只在做蟹粉時處理

3.單項選擇題鮮活肉鴿初加工時，鴿毛較難去除，可采用（）

A.干拔法
B.濕拔法
C.先燙后拔法
D.用火燒法

4.單項選擇題鮮活基圍蝦初加工時，基圍蝦的蝦須（）

A.必須去除
B.可以保留
C.只去除部分
D.只在做刺身時去除

5.單項選擇題鮮活草魚初加工時，草魚的牙齒（）

A.不必處理
B.必須去除
C.只在大型草魚時去除
D.只在烹飪特殊菜肴時去除