單項選擇題鮮活螃蟹初加工時,螃蟹的蟹鉗()
A.可以直接烹飪
B.需要用工具輕敲使其裂開
C.需要切斷
D.只在做蟹粉時處理
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1.單項選擇題鮮活肉鴿初加工時,鴿毛較難去除,可采用()
A.干拔法
B.濕拔法
C.先燙后拔法
D.用火燒法
2.單項選擇題鮮活基圍蝦初加工時,基圍蝦的蝦須()
A.必須去除
B.可以保留
C.只去除部分
D.只在做刺身時去除
3.單項選擇題鮮活草魚初加工時,草魚的牙齒()
A.不必處理
B.必須去除
C.只在大型草魚時去除
D.只在烹飪特殊菜肴時去除
4.單項選擇題鮮活蟶子初加工時,若蟶子張殼,說明()
A.已經(jīng)死亡,不能食用
B.正常現(xiàn)象,可以食用
C.需要進(jìn)一步清洗
D.是品種特殊的表現(xiàn)
5.單項選擇題鮮活魷魚初加工時,魷魚的表皮()
A.必須去除
B.可以保留
C.只去除頭部表皮
D.只去除觸須表皮
最新試題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項選擇題
制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題