單項選擇題鮮活螃蟹初加工時,螃蟹的蟹鉗()

A.可以直接烹飪
B.需要用工具輕敲使其裂開
C.需要切斷
D.只在做蟹粉時處理


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1.單項選擇題鮮活肉鴿初加工時,鴿毛較難去除,可采用()

A.干拔法
B.濕拔法
C.先燙后拔法
D.用火燒法

2.單項選擇題鮮活基圍蝦初加工時,基圍蝦的蝦須()

A.必須去除
B.可以保留
C.只去除部分
D.只在做刺身時去除

3.單項選擇題鮮活草魚初加工時,草魚的牙齒()

A.不必處理
B.必須去除
C.只在大型草魚時去除
D.只在烹飪特殊菜肴時去除

4.單項選擇題鮮活蟶子初加工時,若蟶子張殼,說明()

A.已經(jīng)死亡,不能食用
B.正常現(xiàn)象,可以食用
C.需要進(jìn)一步清洗
D.是品種特殊的表現(xiàn)

5.單項選擇題鮮活魷魚初加工時,魷魚的表皮()

A.必須去除
B.可以保留
C.只去除頭部表皮
D.只去除觸須表皮