單項(xiàng)選擇題鮮活海蝦初加工時(shí)，海蝦的蝦線（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做刺身時(shí)去除
D.只在大型海蝦時(shí)去除
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1.單項(xiàng)選擇題鮮活烏魚初加工時(shí)，烏魚的魚鰾（）
A.是可食用部分
B.是不可食用部分
C.只在大型烏魚時(shí)可食用
D.只在做湯時(shí)可食用
2.單項(xiàng)選擇題鮮活甲魚初加工時(shí)，甲魚的膽囊（）
A.可直接食用
B.可用于涂抹在甲魚肉上去腥
C.應(yīng)丟棄
D.只在做藥膳時(shí)保留
3.單項(xiàng)選擇題鮮活羅氏沼蝦初加工時(shí)，羅氏沼蝦的頭部（）
A.全部可食用
B.部分可食用
C.不可食用
D.只在做蝦醬時(shí)可食用
4.單項(xiàng)選擇題鮮活石斑魚初加工時(shí)，石斑魚的魚鰓（）
A.必須徹底清除
B.可保留部分
C.只在小魚時(shí)可不清除
D.只在做魚片時(shí)清除
5.單項(xiàng)選擇題鮮活螃蟹初加工時(shí)，螃蟹的蟹鉗（）
A.可以直接烹飪
B.需要用工具輕敲使其裂開
C.需要切斷
D.只在做蟹粉時(shí)處理
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題