單項(xiàng)選擇題鮮活基圍蝦初加工時(shí)，基圍蝦的外殼顏色（）
A.與新鮮程度無(wú)關(guān)
B.越深越新鮮
C.越淺越新鮮
D.中等顏色最新鮮
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1.單項(xiàng)選擇題鮮活鴿子初加工時(shí)，鴿子的嗉囊（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做滋補(bǔ)湯時(shí)保留
D.只在做烤鴿時(shí)保留
2.單項(xiàng)選擇題鮮活河蝦初加工時(shí)，河蝦的外殼（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做蝦丸時(shí)去除
D.只在做白灼蝦時(shí)保留
3.單項(xiàng)選擇題鮮活鯉魚(yú)初加工時(shí)，鯉魚(yú)的側(cè)線(xiàn)（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做魚(yú)片時(shí)去除
D.只在做魚(yú)湯時(shí)去除
4.單項(xiàng)選擇題鮮活小龍蝦初加工時(shí)，小龍蝦的頭部（）
A.全部可食用
B.部分可食用
C.不可食用
D.只在做蝦醬時(shí)可食用
5.單項(xiàng)選擇題鮮活黃鱔初加工時(shí)，黃鱔的血（）
A.可全部保留
B.應(yīng)全部去除
C.可根據(jù)菜肴需求部分保留
D.只在做補(bǔ)血菜肴時(shí)保留
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí)，禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題