單項選擇題干貨筍干在初加工時，浸泡的時間通常（）
A.較短
B.較長
C.根據(jù)筍干大小而定
D.與水溫無關(guān)
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1.單項選擇題干制蓮子在初加工時，需要去除（）
A.蓮心
B.蓮子皮
C.蓮子肉
D.蓮子蒂
2.單項選擇題干貨魚肚在初加工時，若發(fā)現(xiàn)魚肚上有油跡，應(yīng)（）
A.直接泡發(fā)
B.用堿水清洗后泡發(fā)
C.用酒精清洗后泡發(fā)
D.用清水沖洗后泡發(fā)
3.單項選擇題干制海帶在初加工時，為了去除海帶表面的雜質(zhì)和黏液，可采用（）
A.只用水沖
B.用刷子刷后沖洗
C.用堿水浸泡后沖洗
D.用鹽水浸泡后沖洗
4.單項選擇題干貨蹄筋在初加工時，若采用油發(fā)法，發(fā)制時應(yīng)將蹄筋（）
A.直接放入熱油中
B.先放入冷油中再慢慢加熱
C.先焯水再放入熱油中
D.先裹上面粉再放入熱油中
5.單項選擇題干制木耳在初加工時，泡發(fā)的時間不宜過長，以免（）
A.木耳變小
B.木耳營養(yǎng)流失
C.木耳產(chǎn)生毒素
D.木耳顏色變深
最新試題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題