單項選擇題硬糖生產(chǎn)過程中，加水量太低會產(chǎn)生（）現(xiàn)象。
A.發(fā)烊
B.返砂
C.霉變
D.干縮
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1.單項選擇題在烘烤類糕點中餅坯較厚的或白皮品種的生產(chǎn)中，應控制爐溫在（），因為高溫易使制品表面著色，同時可適當延長烘烤時間。
A.130～150℃
B.160～170℃
C.200～2200℃
D.220℃左右
2.單項選擇題蛋白質測定時消化用硫酸銅作用是（）。
A.氧化劑
B.還原劑
C.催化劑
D.提高液溫
3.單項選擇題奶糖的糖份測定時常選用（）作為澄清劑。
A.中性己酸鉛
B.乙酸鋅與亞鐵氰化鉀
C.草酸鉀
D.硫酸鈉
4.單項選擇題SB／T10030—92要求烤蛋糕的水分含量為（）或按企業(yè)標準指標執(zhí)行。
A.5～10％
B.10～30％
C.15～30％
D.20～25％
5.單項選擇題糕點種類繁多，但各類糕點對（）感官指標項目要求內(nèi)容是一致的。
A.身體健康
B.具超常敏感性
C.無明顯個人氣味
D.對產(chǎn)品無偏見
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比色法葡萄酒中甲醇的測定原理：甲醇經(jīng)氧化成（）后，與品紅--亞硫酸作用生成藍紫色化合物，與標準系列比較定量。
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食品抽樣檢驗需要一定的抽樣工具，下列不屬于樣品抽樣工具的是（）。
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2011年5月6日罐裝的酒，（）是錯誤的標示方式。
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