單項選擇題在冰點以上溫度，Aw和試樣成分（）；在冰點以下溫度，Aw與試樣成分（）。
A、有關(guān)，無關(guān)
B、有關(guān)，有關(guān)
C、無關(guān)，無關(guān)
D、無關(guān)，有關(guān)
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1.單項選擇題氧合肌紅蛋白、高鐵肌紅蛋白分別為（）和（）。
A、鮮紅，褐色
B、褐色，褐色
C、褐色，鮮紅
D、鮮紅，鮮紅
2.判斷題脂肪氧合酶只影響食品的顏色。
4.判斷題面粉發(fā)酵后，鋅的利用率提高。
最新試題
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：單項選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：單項選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
題型：單項選擇題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進行處理（）
題型：單項選擇題
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：單項選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題