判斷題食品的風(fēng)味是由單一一種化合物形成的。
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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