單項選擇題大麥和（）是啤酒釀造最基本的兩種原料。
A.玉米
B.小麥
C.高粱
D.酒花
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1.單項選擇題除了酵母對單寧的還原外，以下（）會引起發(fā)酵過程麥汁色度的降低。
A.pH變化
B.溫度的升高
C.溫度的降低
D.糖分的減少
2.單項選擇題啤酒按生產(chǎn)方式分為鮮啤酒、熟啤酒及（）
A.淡色啤酒
B.濃色啤酒
C.黑啤酒
D.純生啤酒
3.單項選擇題除去理化分析用啤酒樣品的二氧化碳不可采用（）
A.振搖
B.超聲波
C.攪拌
D.加熱
4.單項選擇題啤酒釀造用水中的鎂離子會使啤酒具有（）
A.苦澀味
B.粗苦味
C.金屬腥味
D.醇厚感
5.單項選擇題啤酒凈含量的判定是觀察酒液液面靜止時（）與量筒刻度是否相平齊。
A.凸液面
B.凹液面
C.平液面
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測定維生素A和維生素E含量皂化處理樣品時，加入抗壞血酸的作用是（）。
題型：單項選擇題
乳與乳制品中脂肪含量的測定適用下列哪種方法？（）
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雙氧水做灰化助劑的優(yōu)點有（）
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題型：單項選擇題