判斷題平刀法能加工出件大而薄，并且比較均勻的片狀物料。
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鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
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題型：單項選擇題